Ο Γεώργιος Μαυρογένης γεννήθηκε στην Μυτιλήνη το 1983. Αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης το 2007. Στη συνέχεια εκπαιδεύτηκε στην επεμβατική ενδοσκόπηση στις πανεπιστημιακές κλινικές Στρασβούργου (NHC) και Βρυξελλών (Cliniques Universitaires Saint Luc). Εξειδικεύτηκε στον ενδοσκοπικό υπέρηχο (EUS), στην αφαίρεση προκαρκινικών βλαβών με την τεχνική της ESD (endoscopic submucosal dissection, ενδοσκοπική υποβλεννογόνιος διατομή), στην θεραπεία της αχαλασίας με την μέθοδο POEM, στην ERCP (παλίνδρομη χολαγγειοπαγκρεατογραφία) στην τοποθέτηση ενδοπροθέσεων και στις ενδοσκοπήσεις με κάψουλα. Είναι κάτοχος 4 μεταπτυχιακών διπλώματων από Πανεπιστήμια της Γαλλίας (Diplome Intra Universitaire) στον υπέρηχο κοιλίας, στις φλεγμονώδεις εντεροπάθειες, στην επεμβατική πρωκτολογία και στις διαγνωστικές μεθόδους λειτουργικών διαταραχών πεπτικού σωλήνα. Είναι συγγραφέας > 50 ερευνητικών εργασιών, παραγωγός εκπαιδευτικών βίντεο για την αμερικανική εταιρία ενδοσκοπήσεων (ASGE) και μέλος κριτικής επιτροπής σε διεθνή περιοδικά γαστρεντερολογίας.
Το 2011, παρουσίασε μια πρωτότυπη ενδοσκοπική θεραπεία για τη αντιμετώπιση πολύπλοκων οισοφαγικών στενώσεων σε συνεργασία με τον Γάλλο γαστρεντερολόγο Dr Coumaros, η οποία και βραβεύτηκε με την πρώτη θέση στο διεθνές συνέδριο ενδοσκοπήσεων στην Αίγυπτο και παρουσιάστηκε σε συνέδρια σε Γαλλία (JFHOD, Παρίσι) και Αμερική (ASGE World Cup of Endoscopy, DDW, Σαν Ντιέγκο) (βίντεο).
Το 2014, αντιμετώπισε επιτυχώς 3 περιστατικά ολικής απόφραξης οισοφάγου σε συνεργασία με τον Βέλγο γαστρεντερολόγο Pr Piessevaux, με μία πρωτότυπη θεραπεία εμπνευσμένη από την τεχνική POEM που εφαρμόζεται σε ασθενείς με αχαλασία. Τα αποτελέσματα αυτής της καινούργιας επέμβασης δημοσιεύτηκαν στο αμερικάνικο περιοδικό ενδοσκοπήσεων και παρουσιάστηκαν στο παγκόσμιο συνέδριο γαστρεντερολογίας που έλαβε μέρος στην Ουάσιγκτον (DDW, 16-19 Μαΐου 2015, βίντεο).